栄養・生化学辞典 「ダイズタンパク質」の解説 ダイズタンパク質 ダイズのタンパク質で，大部分が熱水に溶け，カルシウムで沈殿するので，この性質を利用して豆腐を作る．タンパク質の分類ではグロブリンが多い．電気泳動で，11S，9Sなどに分別されている． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
