世界大百科事典（旧版）内のダッチングの言及
【チョコレート】より
…これを型に流し込むとチョコレートができ上がる。酸味を減じるため前段階でアルカリ処理することもあり，この方法はオランダのバン･ホーテンによって始められた(ダッチング)。ホワイト･チョコレートはココアバターのみを用いる。…
※「ダッチング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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