ダッチング（読み）だっちんぐ

世界大百科事典（旧版）内のダッチングの言及

【チョコレート】より

…これを型に流し込むとチョコレートができ上がる。酸味を減じるため前段階でアルカリ処理することもあり，この方法はオランダのバン･ホーテンによって始められた(ダッチング)。ホワイト･チョコレートはココアバターのみを用いる。…

※「ダッチング」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」