ヌーベル・キュイジーヌ（読み）ヌーベルキュイジーヌ

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ヌーベル・キュイジーヌ

フランス語で〈新しい料理〉の意。1970年代に提唱されたフランス料理の新しい傾向。従来のフランス料理よりも調理時間を短縮し，ソースにも生クリームやバターをあまり使わず，あっさりと軽いものにするなどして，料理界に新風を吹き込んだ。名シェフで知られるポール・ボキューズなどもその担い手の一人である。

出典　株式会社平凡社

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ヌーベル・キュイジーヌ【nouvelle cuisine(フランス)】

1970年代にポール・ボキューズらが提案したフランス料理の新しい調理法。素材の持ち味を生かして加熱時間を短縮する、バターや生クリームを控えた従来より軽めのソースを用いる、一品の量を少なめにするなどの傾向がみられた。

出典　講談社