バターオイル

栄養・生化学辞典「バターオイル」の解説

　乳等省令に「バター又はクリームからほとんどすべての乳脂肪以外の成分を除去したもの」と定義されている．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…日本では加塩バターが多く使われるが，菓子はもとより料理にも無塩バターを使うことが望ましい。なお，世界的にみると，固形のバターよりはインドのギーのような液体のバターオイルを用いる地域が多く，ヤギ，ヒツジ，ラクダ，ヤクなどの乳が原料とされている。【小川正子】。…

※「バターオイル」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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