ヒドロキシプロリンとは？意味や使い方

栄養・生化学辞典「ヒドロキシプロリン」の解説

　C₅H₉NO₃ (mw131.13)．

　イミノ酸で，3-ヒドロキシ，4-ヒドロキシの2種類の異性体がある．略号Hyp．4-ヒドロキシ体はコラーゲンに約14％含まれるアミノ酸で，3-もコラーゲンに含まれるが，量は少ない．

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アミノ酸の一種。略号 Hyp 。オキシプロリンと呼ばれることもある。L体はゼラチンおよびコラーゲンに含まれるが，普通の蛋白質には見出されない。無色，甘味ある六角板状晶。分解点 274℃。水に易溶，温メタノールに可溶。ニンヒドリン反応で黄色を呈する。

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