世界大百科事典（旧版）内のフグ調理師の言及
【調理師】より
…免許取得の資格は，調理師養成校卒業，または2年以上の調理実務を経て，都道府県知事の行う調理師試験に合格することである。フグ調理師については別の試験があり，調理師はその受験資格がある。専門調理師，調理技能士は，厚生省，労働省の行う技術認定試験に合格した者が受ける称号で，83年に始まり，84年には日本料理，西洋料理，めん料理(うどん，そば)，中華料理，すし料理の部門が設けられた。…
※「フグ調理師」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」