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ブラウンシチュー 【ブラウンシチュー】
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世界大百科事典内のブラウンシチューの言及
【シチュー】より
…英語のstewのなまりで，フランス語のラグーragoûtに該当する。肉，魚貝，野菜などをたっぷりの煮汁で煮込むもので，大別してブラウンシチューとホワイトシチューに分けられる。ブラウンシチューは，牛肉などを油脂で表面が色づくまで焼いてから野菜などを加えていため，赤ブドウ酒，トマトピュレなどを加えただし汁で煮込むもので，ウシのばら肉を使うビーフシチューやしっぽを使うオックステールシチューが代表的なものである。…
…英語のstewのなまりで，フランス語のラグーragoûtに該当する。肉，魚貝，野菜などをたっぷりの煮汁で煮込むもので，大別してブラウンシチューとホワイトシチューに分けられる。ブラウンシチューは，牛肉などを油脂で表面が色づくまで焼いてから野菜などを加えていため，赤ブドウ酒，トマトピュレなどを加えただし汁で煮込むもので，ウシのばら肉を使うビーフシチューやしっぽを使うオックステールシチューが代表的なものである。…
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