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ブラウンシチュー 【ブラウンシチュー】

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デジタル大辞泉の解説

ブラウン‐シチュー 【brown stew】
 
肉や野菜などにブラウンソースを加えて煮込んだシチュー

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監修:松村明
編集委員:池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
編集協力:曽根脩
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世界大百科事典内のブラウンシチューの言及

【シチュー】より
…英語のstewのなまりで,フランス語のラグーragoûtに該当する。肉,魚貝,野菜などをたっぷりの煮汁で煮込むもので,大別してブラウンシチューとホワイトシチューに分けられる。ブラウンシチューは,牛肉などを油脂で表面が色づくまで焼いてから野菜などを加えていため,赤ブドウ酒,トマトピュレなどを加えただし汁で煮込むもので,ウシのばら肉を使うビーフシチューやしっぽを使うオックステールシチューが代表的なものである。…
※「ブラウンシチュー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。


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