ペクチニン酸

栄養・生化学辞典

ペクチニン酸

　D-ガラクツロン酸がα1→4結合した酸性多糖のうちメトキシル基が非常に少ないもの．砂糖や酸によってゲル化する．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のペクチニン酸の言及

【ペクチン】より

…ペクチン質pectic substanceはセルロース繊維などとともに植物の細胞壁を構成する。主成分はD‐ガラクツロン酸がα‐1,4結合した高分子の酸性多糖(ポリガラクツロナン)であり，プロトペクチン，ペクチニン酸，ペクチン，ペクチン酸などから成る。プロトペクチンは，水に不溶性のコロイド状物質で，酵素や酸，アルカリの作用でペクチンやペクチニン酸を生ずる。…

※「ペクチニン酸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」