ムース（冷菓）（読み）むーす（英語表記）mousse

日本大百科全書(ニッポニカ)

ムース（冷菓）
むーす
mousse

冷菓の一種。アイスクリームやシャーベットと同様のものであるが、フリーザーを用いずに冷蔵庫で12時間以上、時間をかけて冷やしたものである。代表的なものにフレンチ・チョコレートムースがある。甘味のあるチョコレートに水を加えて溶かし、卵黄をレモン色になるまでよく混ぜてからチョコレート液と混ぜ合わせ、バニラ、ブランデーなどで香りをつけ、固く泡立てた卵白と混ぜて好みの型に入れ、12時間以上冷蔵庫で冷やして固める。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)