メンマ（タケノコ）（読み）めんま

日本大百科全書(ニッポニカ) 「メンマ（タケノコ）」の意味・わかりやすい解説

中国産のマチク（麻竹）のタケノコを塩漬けにして発酵させ、天日で乾燥したもの。湯や水でもどし塩抜きして、中国料理に用いる。南中国、台湾産が著名。

［編集部］

[参照項目] | タケノコ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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