栄養・生化学辞典 「ヨウ素呈色度」の解説 ヨウ素呈色度 加熱糊化したデンプンにヨウ素試薬を加えて発色させ，その色を測定するもの．アミロース含量の指標とされる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
