上面酵母

栄養・生化学辞典「上面酵母」の解説

　ビールを醸造する酵母の株の呼称．発酵が進むと酵母が液面に浮上するタイプ．英国のビールの製造に使われる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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