和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「下漬け」の解説 したづけ【下漬け】 漬物を作る際、本漬けの前に塩漬けにする下ごしらえのこと。材料の余分な水分を抜き、本漬けの味をしみやすくする。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
