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乳酸発酵【にゅうさんはっこう】
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世界大百科事典 第２版の解説-
にゅうさんはっこう【乳酸発酵 lactic fermentation】
糖から酸素のない状態で乳酸が生成する発酵現象。主として細菌の1種である乳酸菌によって行われるが，カビの仲間のケカビ類や筋肉をはじめとする動物組織にも同様の発酵を行う性質がある。乳酸発酵はグルコースから乳酸のみが生成するホモ乳酸発酵(I)と，乳酸のほかにエチルアルコールと炭酸ガスが同時に生成するヘテロ乳酸発酵(II)に大別され，それぞれ次の反応式で表される。
ホモ乳酸発酵は筋肉で見いだされた解糖現象と同じであり，エムデン=マイヤーホーフEmbden‐Meyerhof経路によるその代謝は酵母のアルコール発酵とほとんど同一である。・・・
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- 百科事典マイペディアの解説
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糖を無酸素的に分解して乳酸を生成する発酵。アルコール発酵とともに生物の二主要発酵とされ，筋肉などの動物組織に広く認められる（解糖）。微生物で乳酸発酵を営む代表的なものは乳酸菌で，ヨーグルトやチーズの酪農品，乳酸飲料，乳酸などの製造に利用される。
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- デジタル大辞泉の解説
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にゅうさん‐はっこう 〔‐ハツカウ〕 【乳酸発酵】
乳酸菌が糖類を分解して乳酸を生成する反応。
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監修：松村明
編集委員：池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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- 栄養・生化学辞典の解説
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乳酸発酵
糖を原料にして乳酸を生成する発酵．
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- 大辞林 第三版の解説
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にゅうさんはっこう【乳酸発酵】
乳酸菌などが糖類を分解して乳酸を生ずること。 → 発酵
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