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乳酸発酵【にゅうさんはっこう】
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- 百科事典マイペディアの解説
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糖を無酸素的に分解して乳酸を生成する発酵。アルコール発酵とともに生物の二主要発酵とされ，筋肉などの動物組織に広く認められる（解糖）。微生物で乳酸発酵を営む代表的なものは乳酸菌で，ヨーグルトやチーズの酪農品，乳酸飲料，乳酸などの製造に利用される。
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- デジタル大辞泉の解説
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にゅうさん‐はっこう 〔‐ハツカウ〕 【乳酸発酵】
乳酸菌が糖類を分解して乳酸を生成する反応。
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監修：松村明
編集委員：池上秋彦、金田弘、杉崎一雄、鈴木丹士郎、中嶋尚、林巨樹、飛田良文
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- 栄養・生化学辞典の解説
- 糖を原料にして乳酸を生成する発酵．
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