亀節（読み）カメブシ

デジタル大辞泉

かめ‐ぶし【亀節】

《「かめふし」とも》小形のカツオを三枚におろし、片身を1本のかつお節にしたもの。本節ほんぶしのように背と腹に分けないので、亀の甲の形に似る。→本節

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かめ‐ぶし【亀節】

〘名〙 鰹節(かつおぶし)の一種。小鰹(こがつお)を三枚におろし、その肉を亀の甲のような形に平たく製した鰹節。背肉で作った本節(ほんぶし)よりは値が安い。かめのこぶし。

※東京の三十年（1917）〈田山花袋〉ＫとＴ「今度は小さな亀節(カメブシ)を買って来た」

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の亀節の言及

【鰹節】より

…一方，8～10月ころにはカツオは三陸沖に達し，油含量も高くなっており，これからつくった三陸節は〈秋節〉〈油節〉ともいわれ，品質はやや劣る。原料魚のどの部位を用いたかによっても製品の名称が異なり，三枚におろした左右の片身を一節としてつくったものを〈亀節〉という。また，3kg以上の大型魚では片身をさらに背と腹に分ける。…

※「亀節」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」