低加水麺（読み）ていかすいめん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

ていかすいめん【低加水麺】

加水率の低い麺。加水率がおおむね30％以下のもの。主にラーメンに用いる中華麺についていう。小麦粉の味がストレートに反映される。またスープを吸収しやすいため、スープの味が麺によく絡むが、のびやすいという欠点もある。代表的なものとして、博多ラーメンがある。

出典　講談社