低温殺菌（火入れ)

栄養・生化学辞典「低温殺菌（火入れ)」の解説

　有害菌を殺すのに必要なだけの条件で食品を処理する方法．あらゆる菌を殺す滅菌法に比べ，低い温度で処理されるので，食品の状態がよいとされる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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