栄養・生化学辞典 「低温殺菌（火入れ)」の解説 低温殺菌 有害菌を殺すのに必要なだけの条件で食品を処理する方法．あらゆる菌を殺す滅菌法に比べ，低い温度で処理されるので，食品の状態がよいとされる． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
