割り下（読み）わりした

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「割り下」の解説

だし汁にしょうゆ・みりん・砂糖などを加えて作る、鍋料理用の煮汁。すき焼きなどに用いる。◇「割り下地」の略。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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