栄養・生化学辞典 「加圧冷却」の解説 加圧冷却 差圧予冷ともいう．缶詰やレトルト食品を加圧加熱して滅菌したあと冷却する工程で，一気に圧力を下げると，内容物や内部の空気などが膨張して事故を起こす．その際，加圧空気や加圧水で圧力を加えつつ冷却することで，障害を取り除くことができる．この方法． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
