加水酵素

栄養・生化学辞典「加水酵素」の解説

　ヒドラターゼともいう．ヒドラーゼは旧称．［EC4.2.1］の酵素．基質の一つが水で，もう一つの基質へ水を付加する酵素．平衡反応で，生理的に加水反応が重要な場合ヒドラターゼといい，逆に脱水反応が重要な場合デヒドラターゼという．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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