千鳥味噌（読み）ちどりみそ

精選版 日本国語大辞典

ちどり‐みそ【千鳥味噌】

〘名〙

① 江戸時代、江戸品川の東海寺でつくっていた名物の味噌。沢庵(たくあん)和尚がその製法を伝えたという。

※狂歌・孝雄狂歌集（1688頃）「味のよきちとり味噌たぶ御書院ここぞ友よぶところなりけれ」

② 味噌を主にした料理の名。

※茶湯献立指南（1696）五「ちどりみそ、こしみそ五合、白ざたう十五匁、山椒の粉、三匁五分うすくのばし、上下に白ごまをふり、火にてあぶる。あぶる内にかみにて酒を二三へんかくべし」

出典　精選版 日本国語大辞典