半生返し（読み）はんなまがえし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「半生返し」の解説

かえしの一種。本がえしと生がえしを半々に合わせるか、砂糖を溶かす分だけしょうゆを加熱し、残りのしょうゆは加熱しないで加えて作る。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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