卸し酢（読み）おろしず

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「卸し酢」の解説

大根おろしに甘酢・二杯酢・三杯酢・ポン酢しょうゆなどの合わせ酢を合わせたもの。合わせ酢だけで用いるよりも材料となじみやすくなる。◇「みぞれ酢」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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