栄養・生化学辞典 「可消化粗タンパク質」の解説 可消化粗タンパク質 食品の中の窒素量をケルダール法で分析定量し，窒素換算係数（特別の食品以外は6.25）をかけて得た値．タンパク質のほかに遊離アミノ酸，ペプチド，アミンなどタンパク質以外の窒素化合物も含まれることから，「粗」をつける．ただし，硝酸態窒素は定量されないので，粗タンパク質には含まれない．食品の粗タンパク質のうち，消化される部分を可消化粗タンパク質という． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
