世界大百科事典(旧版)内の噴霧乾燥法の言及
【乾燥食品】より
…火力を用いる場合は食品に熱風を吹き付け,水分を蒸発させる。液状食品の乾燥にはスプレードライヤーを用いる噴霧乾燥法が開発された。これは液状の食品を熱風の中へ霧状に噴霧して乾燥させるもので,水分が急速に失われるので食品自身の温度がほとんど上がらない。…
※「噴霧乾燥法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
…火力を用いる場合は食品に熱風を吹き付け,水分を蒸発させる。液状食品の乾燥にはスプレードライヤーを用いる噴霧乾燥法が開発された。これは液状の食品を熱風の中へ霧状に噴霧して乾燥させるもので,水分が急速に失われるので食品自身の温度がほとんど上がらない。…
※「噴霧乾燥法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」
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