地焼（読み）ジヤキ

デジタル大辞泉

じ‐やき〔ヂ‐〕【地焼（き）】

１ その土地で焼くこと。また、焼いたもの。「地焼きの瓦かわら」
２ 関西風の鰻うなぎの焼き方。白しら焼きしたあと、ふかさずにそのままかば焼きにする。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

じ‐やき ヂ‥【地焼】

〘名〙

① 地面を焼くこと。

※仮名草子・大坂物語（古活字版第一種）（1615頃）「てきに、りをつけ、なにかせん、ちやきをせん」

② その土地で焼くこと。また、その焼いたもの。陶器などについていうことが多い。

※田舎教師（1909）〈田山花袋〉八「低い庇や地焼(ヂヤキ)の瓦で葺いた家根や」

③ 大阪流の蒲焼。ウナギのあぶらを抜かずに焼く焼き方。白焼にしてからふかし、タレをつけて焼く東京の焼き方に対していう。

出典　精選版 日本国語大辞典