塩麹と酒粕の北海道二段仕込み

デジタル大辞泉プラスの解説

くまだ株式会社（北海道旭川市）が製造・販売する魚の切り身の粕漬け。本つぼ鯛、トキシラズなどの高級魚の切り身を塩麹で熟成させ、旭川市の銘酒「男山」の酒粕に漬け込んだもの。

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