世界大百科事典（旧版）内の変り飯の言及
【飯】より
…こうした混ぜ物をして増量したものは糅飯（かごめし）と呼ばれた。糅飯の増量材を質的に変化させて嗜好（しこう）的なものにしたものが，変り飯，混ぜ飯，味つけ飯などと呼ばれるものである。関西でかやく飯と呼ぶのは，ゴボウ，ニンジン，シイタケ，油揚げなどの具を加薬（かやく）(薬味)として炊き込み，あるいは混ぜたものをいうが，この〈かやく〉ももともとは助けるものの意味の〈加役〉で，増量材の意ともされる。…
※「変り飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」