和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「変わり蕎麦」の解説 かわりそば【変わり蕎麦】 そば粉やつなぎ以外の材料を混ぜて打ったそば。ひき茶を混ぜる茶そば、すりおろしたゆずの皮を混ぜるゆず切りなどがある。◇中でも、白い更科粉(さらしなこ)を用いて鮮やかな色を出したものを色物という。⇒そば 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
