変性タンパク質

栄養・生化学辞典

変性タンパク質

　本来の性質を失い，通常はその機能も部分的もしくは全体的に失われているタンパク質．熱，尿素などの薬剤が変性させるが，室温における熱エネルギーによって変性するものも少なくない．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の変性タンパク質の言及

【変性】より

…タンパク質の変性は，アミノ酸残基間の非共有結合的な相互作用(水素結合，疎水結合など)が加熱によって切断され，その結果タンパク質の立体構造が破壊されて生じる。したがって，変性タンパク質のアミノ酸配列は変性前と変わらない。変性によってタンパク質の生物活性，たとえば酵素活性やホルモン活性は失われる。…

※「変性タンパク質」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」