径山寺味噌・金山寺味噌（読み）きんざんじみそ

精選版 日本国語大辞典

きんざんじ‐みそ【径山寺味噌・金山寺味噌】

〘名〙 なめみその一つ。炒(い)った大豆と、大麦の麹(こうじ)に食塩を加えて仕込んだ桶に、茄子、白瓜などを刻み入れ、密閉して熟成させたもの。中国浙江省の径山寺の製法を伝えたという。きんざんじ。

※和漢三才図会（1712）一〇五「経山寺未醤(キンザンジミソ)」

出典　精選版 日本国語大辞典