日本の郷土料理がわかる辞典 「戸隠蕎麦」の解説 とがくしそば【戸隠蕎麦】 長野県長野市戸隠地方の郷土料理で、名産のそばをゆで、少量ずつ束にして5～6束を円形のざるに並べる「ボッチ盛り」という盛りつけ方で供するもの。戸隠神社の門前にはそば店が軒を連ねる。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
