栄養・生化学辞典 「抗栄養因子」の解説 抗栄養因子 抗栄養素ともいう．栄養素の代謝や機能を阻害したり栄養素を分解する因子．例えば，ビタミンB1を分解するチアミナーゼ（抗ビタミン），カロテンを分解するリポキシダーゼ（ダイズ），銅，鉄，マンガン，亜鉛などを結合する因子（マメ類）など． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
