折ぎ蕎麦（読み）へぎそば

日本の郷土料理がわかる辞典「折ぎ蕎麦」の解説

新潟県小千谷地方の郷土料理で、へぎと呼ばれる底浅の箱状の器に盛られたそば。ふのりをつなぎにしたそばをゆでて一口大に丸くまとめ、3～4人前分をへぎに整然と盛りつける。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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