揚げ煮（読み）あげに

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「揚げ煮」の解説

材料を油で揚げてから煮ること。また、その料理。野菜・魚などで煮くずれしやすいものや、水溶性の色素を持つ材料の色を美しく仕上げたい場合などに向く。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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