握鮨（読み）にぎりずし

精選版 日本国語大辞典

にぎり‐ずし【握鮨】

1. 〘 名詞 〙 酢(す)をまぜた飯に新鮮な魚、貝、卵焼きなどをのせて握ったすし。江戸前ずし。にぎり。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「江戸、今製に握り鮓也」(出典：随筆・守貞漫稿（1837‐53）二八)

握鮨の補助注記

上方風の押鮨に対して、文化文政期に江戸で創始された早鮨。両国に店を開いた花屋与兵衛が創始者という説がある。

出典　精選版 日本国語大辞典