和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「摺り蜜」の解説 すりみつ【摺り蜜】 製菓材料の一種。砂糖と水を火にかけて煮詰め、冷まして急激に強く撹拌(かくはん)し、白くクリーム状になるまで練ったもの。水あめを加えることもある。菓子にかける糖衣に用いる。◇洋菓子では同様のものを「フォンダン」という。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
