支那麹（読み）しなこうじ

精選版日本国語大辞典「支那麹」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙 中国産の麹。大麦と小豆、または小麦、黒豆、トウモロコシなどを混合したものや、玄米粉と米ぬかを混ぜたものを砕いて水と混ぜ、型に入れて角型や団子状に固めてカビを繁殖させた塊状のもの。

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