和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「昆布出し／昆布出汁」の解説 こぶだし【昆布出し／昆布出汁】 昆布でとるだし汁。水に昆布を浸しておき、これを火にかけて、沸騰する直前で取り出す。煮立てるとぬめりが出て苦くなる。水に浸すだけのこともある。主なうまみ成分はグルタミン酸。◇「こんぶだし」ともいう。 こんぶだし【昆布出し／昆布出汁】 こぶだし。⇒こぶだし 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
