更科（読み）サラシナ

デジタル大辞泉

さらしな【更科／更級】

長野県千曲市ちくまし南部の地名。姨捨山おばすてやま伝説や田毎たごとの月などで有名。また、上質のそばの産地としても知られる。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

さらしな【更科】

①「更科そば」の略。⇒更科そば
②東京の代表的なそば屋の老舗の屋号の一つ。「永坂更科布屋太兵衛」（港区麻布十番に本店）、「総本家 更科堀井」（港区元麻布に本店）、「麻布永坂 更科本店」（港区麻布十番）などが知られる。

出典　講談社