柚子味噌（読み）ゆずみそ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「柚子味噌」の解説

みそ・みりん・酒・砂糖などを弱火で練り、すりおろしたゆずの皮を加えてさらに練ったもの。ゆずの果汁を加えることもある。みそは主に白みそを用いる。田楽・和え物・ふろふき大根などに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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