柳蔭（読み）やなぎかげ

飲み物がわかる辞典

やなぎかげ【柳蔭】

なおしみりん。⇒なおしみりん

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の柳蔭の言及

【みりん(味醂)】より

…《守貞漫稿》によれば摂津でつくられたみりんが，京坂地方よりも江戸で調味用に使われたとある。また同書にみりんと焼酎を半々に混ぜたものを京坂で柳蔭（やなぎかげ），江戸で本直し（ほんなおし）といい，冷用酒として夏に飲まれたとある。現在のみりんは焼酎の代りにアルコールを使用した製品が多く，その成分はアルコール分13％前後，糖分37％前後である。…

※「柳蔭」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」