植物肉（読み）ショクブツニク（英語表記）Plant-based meat

デジタル大辞泉

しょくぶつ‐にく【植物肉】

小麦粉のグルテンや大豆のたんぱく質など、植物性の原料による代用肉。プラントベースドミート。

出典　小学館

知恵蔵mini

植物肉

大豆や小麦などの植物性たんぱく質を肉状に加工した食品。｢人工肉｣｢擬似肉｣｢代替肉｣などとも呼ばれる。健康志向や環境保全、動物愛護の観点に基づく肉食離れ、将来的な食糧危機への懸念などから、近年は欧米を中心に植物肉への関心が高まっている。米サべージ・リバー社が2013年より提供している｢ビヨンド・ミート｣、米インポッシブル・フーズ社が19年より米国で提供予定の｢インポッシブル・バーガー｣など、本物の肉の味や食感に近い植物肉の商品化も進みつつある。日本企業の参入も増えており、世界的な市場の拡大が見込まれている。

(2019-6-25)

出典　朝日新聞出版