毛漉し 【けごし】

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• 食器・調理器具がわかる辞典の解説

• けごし【毛漉し】
   
  
  裏ごし器の一種で、馬の尾の毛を数本ずつ合わせて平織りにした網を張ったもの。おもに日本料理で用いられ、水気に強く、弾力性があるため、こしやすく、なめらかな仕上がりになる。網目の細かさにより、粗い一番ごしから細かい三番ごしまである。

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