和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「炸醤麺」の解説 ジャージャーメン【炸醤麺 (中国)】 中国料理の一つ。豚ひき肉とみじん切りにした野菜を炒めて豆板醤(トウバンジャン)・甜麺醤(テンメンジャン)などで調味した肉味噌を、ゆでた中華麺にのせたもの。きゅうりやねぎのせん切りを添えることが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
