無化調（読み）ムカチョウ

デジタル大辞泉「無化調」の意味・読み・例文・類語

旨み調味料（化学調味料）を使わないこと。

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うま味調味料（かつては「化学調味料」といった）を使用していないこと。主にラーメンについていう。また、そのようなラーメン。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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