和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「生上げ」の解説 きあげ【生上げ】 料理で、ゆでたあと水にさらさず、ざるに上げるなどして自然に冷ますこと。水にさらすと風味が落ちたり色が悪くなったりする材料に用いる。◇「おか上げ」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
