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発酵食品【はっこうしょくひん】
2件の用語解説（発酵食品で検索）
知恵蔵2011の解説-
大豆は、酵母や乳酸菌を加えて発酵させると味噌や醤油に、納豆菌を繁殖させると納豆になる。酵母や細菌などの微生物が大豆に作用して滋養(ビタミン類やアミノ酸など)の宝庫となり、風味も格段に優れた食品や調味料になる。他に日本酒や焼酎、酢、糠漬けや梅干しなどの漬物類、魚醤(しょっつる、いしる、ベトナムのニョクマム、タイのナンプラー)など、日本及びアジアの食生活を特色付け、健康維持に貢献してきたのが発酵である。納豆は血栓を溶かし、血圧を下げる、味噌は毎日食すと胃がんの発生率が低い、酢は脂肪を分解しダイエットや疲労回復にも効果的。マクロビオティックなどを通して海外でも注目される。
( 中島富美子 フード・ジャーナリスト ) 出典：(株)朝日新聞出版発行「知恵蔵2007」
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- 栄養・生化学辞典の解説
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発酵食品
微生物を用いて原料を別の特性のものに変化させた食品．
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