砂抜き（読み）スナヌキ

デジタル大辞泉「砂抜き」の意味・読み・例文・類語

［名］(スル)アサリやシジミなどの貝類を調理する前に、数時間ほど塩水に漬けておき、砂を吐かせること。

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料理で、貝を調理する前の下ごしらえとして、あさりなど海の貝、しじみなど汽水域の貝は塩水に、淡水の貝は真水につけておき、砂をはかせること。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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